Les phospholipides?
La forme optimale d’acides gras essentiels
Les acides gras oméga-3 existent principalement sous deux formes différentes : les triglycérides et les phospholipides. Toutes les deux ont une « structure » en glycérol et de longues « queues » constituées par des chaînes d’acides gras. Mais les similarités structurales s’arrêtent là. Les phospholipides sont différents sous un aspect important. Au lieu de 3 éléments dans leur queue, ils ont seulement 2 chaînes d’acides gras et un groupe phosphatique qui est chargé négativement (Figure 4) et connecté au glycérol par une liaison covalente « polaire ». Cela signifie qu’un bout de la molécule est chargé négativement, c’est-à-dire polaire, et l’autre, où les acides gras sont présents, est neutre, c’est-à-dire non-polaire.
Fig. 4. Différences structurales entre les phospholipides et les triglycérides. Une molécule de phospholipide contient un groupe hydrophile de têtes polaires et une queue hydrophobe.
Dû à cette structure duale, les phospholipides sont capables de se mélanger avec l’eau (en formant des micelles) contrairement aux autres graisses.
Les deux formes diffèrent en ce qui concerne leur structure chimique et la distribution des chemins dans l’organisme. Les données scientifiques suggèrent que les phospholipides présentent une meilleure biodisponibilité pour les cellules et les tissus du corps humain.
Contrairement aux triglycérides, les phospholipides ne nécessitent pas de sel biliaire pour être digérés. Ils sont aussi mieux tolérés par l’estomac. Les phospholipides sont dispersibles dans l’eau. Ils ne flottent pas sur la superficie du contenu de l’estomac, mais ils se mêlent avec les fluides de l’estomac, ce qui réduit la chance de rétention du goût de poisson.
En revanche, les triglycérides sont insolubles dans l’eau et doivent être émulsifiés à l’aide de sel biliaire.
Un accroissement de la transportation et de l’utilisation de l’oméga-3 par les divers tissus a été prouvé
scientifiquement, lorsque ce dernier est délivré à travers des phospholipides. Les acides gras des phospholipides faisant partie de la diète sont absorbés par le cerveau deux fois plus efficacement que les acides gras des triglycérides.
Les phospholipides sont supérieurs dans un autre domaine également. Un regard jeté à ce monde microscopique des cellules humaines résout ce mystère. Les phospholipides sont étroitement liés aux tâches physiologiques accomplies par l’organisme. Dû à leur manière de fonctionner, les phospholipides sont la source préférée des oméga-3.
Une explication simple serait que chaque cellule est composée d’un noyau entouré par un fluide et protégé par une membrane, qui garde le contenu de la cellule à l’intérieur de celle-ci et les éléments étrangers au dehors de la cellule. La membrane est comme une mosaïque composée de plusieurs molécules différentes, telles que des protéines intégrales, des protéines périphériques, des glycoprotéines, des phospholipides, des glycolipides et du cholestérol. La membrane n’est pas impénétrable, autrement le transport des nutriments, des déchets et de la cellule ne serait pas possible.
Les phospholipides sont essentiels pour le fonctionnement adéquat de la membrane cellulaire. Ils créent une double couche, tenue ensemble par des protéines, qui est indispensable pour le transport cellulaire et la reconnaissance cellulaire.
En d’autres mots, les phospholipides fonctionnent en tant que « gardiens ». Ils ne sont pas seulement très biodisponibles et bioefficaces, mais ils sont tout simplement essentiels pour toute forme de vie.
Déficience
Le déséquilibre entre les graisses oméga-6 et oméga-3 peut expliquer l’accroissement de maladies comme l’asthme, la maladie cardiaque coronaire, plusieurs formes de cancer, l’auto-immunité et des maladies neurodégénératives. Toutes ces maladies sont considérées comme étant une source d’inflammation dans
l’organisme. Le déséquilibre entre les graisses oméga-6 et oméga-3 peut contribuer aussi à l’arthrite, aux allergies, à l’obésité, à la dépression, dyslexie, à l’hyperactivité, aux maladies inflammatoires et même aux tendances violentes.
Les deux omégas affectent aussi l’état et la compétence générale du système immunitaire et affecte également la résistance contre les infections. C’est pourquoi maintenir un équilibre entre les deux est essentiel pour maintenir la santé.?
